居酒屋開店後に差がつく！効率的なゴミ回収と環境配慮のポイント

居酒屋を経営するうえで、日々発生する多種多様なゴミを適切に処理・管理することは、成功する店舗運営の鍵を握っています。
法令遵守は言うまでもなく、近年注目されている環境問題への配慮やリサイクルの推進は、店舗の社会的信頼を高めるために欠かせない要素です。

持続可能な社会づくりへの貢献と同時に、経営効率を向上させるためには、最適なゴミ回収体制を構築することが求められます。この取り組みは、単に法律に従うだけでなく、地域社会における店舗の価値を高める重要なステップとなります。

本コラムでは、飲食店経営者の皆様が押さえておくべきゴミ回収の基本知識をはじめ、信頼できる業者選びのポイントや効率的な管理手法について詳しく解説します。これを実践することで、地域社会への貢献を果たしながら経営メリットを享受し、信頼性の高い店舗運営を実現するヒントを掴むことができるでしょう。
店舗の未来を支えるゴミ管理の工夫を、ぜひこの機会に学んでみてください！

飲食店で発生するゴミ処理の基礎知識

飲食店では、調理や提供、片づけの過程で多種多様な廃棄物が日々生じます。
そのため、これらを的確に扱うための基礎知識が欠かせません。
適切な処理は衛生的な店舗環境づくりに直結し、地域環境への負荷軽減にも寄与します。特に居酒屋では、食品廃棄物（生ゴミ）、紙くず、空き瓶・空き缶、プラスチック資源など、多岐にわたるゴミが日常的に発生します。こうした多様な廃棄物をスムーズかつ正確に処理するには、事前に基本的なルールや仕組みを理解し、店舗全体で分別・管理を徹底することが大切です。

ごみの分類と法令遵守

適切な分別がもたらすメリット

居酒屋運営において、ごみの適切な分類はあらゆる廃棄物処理の起点となります。不適切な分別は、法令違反や資源の無駄遣い、環境破壊、コスト増大といった問題を招きかねません。逆に、可燃ゴミとリサイクル可能な資源、食品廃棄物などを明確に仕分けることで、効率的な処理とコスト削減が可能になります。

代表的な分類例は以下のとおりです。

• 可燃ごみ：紙ナプキン、割り箸、汚れた包材など
• リサイクル資源（瓶・缶・ペットボトル）：飲料瓶、空き缶、ペットボトルなど
• 食品廃棄物（生ゴミ）：食べ残し、野菜の皮や切れ端など
• その他（油、紙くず）：使用済み油、再利用困難な紙類など

分類の精度を高めることで、リサイクル率が向上し、環境負荷低減に直結します。また、適切な分別は地域のルールや法令を確実に守るための基本的なステップでもあります。

事業系一般廃棄物と産業廃棄物の理解

居酒屋などの一般的な飲食店が排出するゴミは「事業系一般廃棄物」に分類されることが多く、紙くずや食品廃棄物がその典型例です。
一方、建設業や製造業で発生する化学物質を含む廃材などは「産業廃棄物」に区分されます。法令では、これら廃棄物の性質や発生源に応じた処理方法が定められており、適切な対応を怠ると法的リスクや環境問題を招く恐れがあります。
飲食店側は、自店舗が排出するゴミの性質を正しく把握し、法律で求められる手続きを徹底することが重要です。

居酒屋特有のゴミと処理のポイント

居酒屋経営では、特に以下のようなゴミ発生源に注目しましょう。

可燃ごみの適正処理

紙ナプキンや割り箸、汚れた食品包装などは可燃ごみに該当します。
これらを他の資源と混在させないことで焼却コストや環境負荷を軽減可能です。可燃ごみを効率よく収集するには、適時の回収スケジュールや、従業員が分別しやすい配置を行うことがポイントとなります。

リサイクル資源（瓶・缶・ペットボトル）の徹底分別

居酒屋では大量の空き瓶・空き缶・ペットボトルが発生します。
これらはリサイクルが可能な貴重な資源です。適切に分類・回収スケジュールに従えば、地域のリサイクル体制へスムーズに組み込め、環境負荷低減と店舗イメージアップの両方を期待できます。

食品廃棄物（生ゴミ）の衛生管理

食品廃棄物は腐敗が早く、悪臭や害虫発生の原因になりやすいため、密閉性の高い専用袋を用いたり、迅速な処理を行ったりすることが求められます。
地域の処理ルールを守り、リサイクルできる資源との仕分けを徹底することで、衛生面と環境対応の両立を目指しましょう。

その他の廃棄物（油、紙類など）の正しい対応

使用済み油は環境汚染リスクがあるため、専門の回収業者を利用しましょう。
また、紙類の中にはリサイクル可能なものも多く、回収業者を通じて資源再利用に貢献できます。これらを適切に取り扱うことで、コスト削減や環境保全への貢献を同時に実現できます。

ゴミ回収業者選びのポイント

効率的なゴミ処理には、信頼できる回収業者の選定が不可欠です。以下のポイントを確認しましょう。

産業廃棄物収集運搬業許可の有無

法的許可を持つ業者は、ルールに則った信頼性の高いサービスを提供します。自治体が公開する許可業者リストを確認することで、無許可業者によるトラブルを回避できます。

信頼性・費用面・実績の確認

業者選定時には、過去の実績や顧客評価、料金体系の透明性を確認しましょう。費用相場を把握したうえで複数社を比較すると、自社に最適な業者を選びやすくなります。また、回収スケジュールの遵守度やトラブル対応力なども判断材料となります。

契約から処理までのフロー明確化

契約時には、回収頻度、費用、緊急時対応といった詳細な条件を明確にしておくことが重要です。
処理工程が明確になれば、混乱やトラブルを未然に防ぎ、業務効率を維持しやすくなります。

曜日・回収スケジュールの柔軟性

居酒屋は週末や繁忙期によってゴミ排出量が変動します。そのため、柔軟に回収日程を調整してくれる業者を選ぶと、ストレスのないゴミ処理が可能です。

業者選びなら「エコブレイン」

適切なゴミ回収管理のための実践的アプローチ

ゴミ処理は業者任せだけでなく、店舗側の取り組みも重要です。

地域ルールの遵守

各自治体には独自の廃棄物回収ルールやスケジュールが存在します。これらに従うことで、地域コミュニティ内での適正な廃棄物管理が可能になり、地域住民との良好な関係構築にも繋がります。

効率的な分別体制の確立

分別ルールをわかりやすく明示し、従業員全員が理解できる環境を整えましょう。わかりやすい掲示、スタッフへの定期的な周知・教育を行うことで、分別率を高め、リサイクルの最大化を実現します。

ゴミ置き場の清潔管理

ゴミ置き場は悪臭や害虫の発生源となりやすいため、定期的な清掃や整理整頓が必須です。カバー付きコンテナや案内表示の設置、害虫対策などを行い、衛生的で使いやすい環境を保ちましょう。

不法投棄防止策の実施

防犯カメラや監視システムを設置し、不審な投棄が行われないよう対策することも効果的です。不法投棄への素早い対応手順を用意しておくことで、問題を早期に発見・解決し、地域環境への悪影響を防ぎます。

居酒屋を開業するにあたりよくあるごみ関連の質問

Q1. 開業準備段階でどのようなごみ処理体制を整えるべきですか？

A1. あらかじめ管轄の自治体や商工会議所などに相談し、事業系ごみの処理ルールを確認しておくことが大切です。産業廃棄物業者または一般廃棄物収集運搬業者との契約を検討し、分別ルールや回収日程、料金体系を明確にしておくと、開業後スムーズな運用が可能になります。

なお、事業系ごみの処理や産業廃棄物の処理に関してはエコブレインでもご相談を受け付けております。お気軽にお問い合わせください。

Q2. 一般廃棄物と産業廃棄物の違いは何ですか？

A2. 一般廃棄物は主に事業活動以外から出る生活ごみや、事業所から発生する可燃ごみ・不燃ごみなどを指します。一方、産業廃棄物は特定の業種（建設、製造など）から発生する特定品目で、専門の処理が必要となるものを指します。飲食店では基本的に事業系一般廃棄物が中心ですが、廃油や特殊資材などが発生した場合は産業廃棄物として扱われることがあります。

Q3. ごみの分別はどのように行えばよいですか？

A3. 自治体や契約している廃棄業者が定める分別ルールに従うことが基本です。一般的には、可燃ごみ（生ごみなど）、不燃ごみ（ガラス・陶器類）、資源ごみ（段ボール、ペットボトル、缶、瓶）、廃油（密閉容器に保管）などに分けます。従業員への教育、分別用コンテナの設置、視覚的なポスターでのルール提示が効果的です。

Q4. 生ごみが多く出る場合、どのように処理すればいいですか？

A4. 生ごみは可燃ごみ扱いが一般的ですが、悪臭防止や衛生確保が重要です。ビニール袋で二重に包み、冷蔵近くの低温エリアで一時保管する、または生ごみ処理機（ディスポーザー）を導入するなど、地域の規定や業者の方針に合わせた衛生的な対策を講じましょう。

Q5. 廃油や揚げ物油はどのように処理すればよいですか？

A5. 廃油は産業廃棄物として扱われることが多く、専門業者との契約が必要です。専用の密閉容器で保管し、定期的な回収を依頼します。一部の業者は廃油をバイオディーゼルなどに再利用しており、環境に配慮した取り組みをアピールすることも可能です。

Q6. ごみ収集スケジュールはどのように決めればいいですか？

A6. 営業に支障をきたさないよう、開店前や閉店後など、廃棄物の排出時間を考慮してスケジュールを業者と調整します。繁忙期や季節の変化でごみ量が増減する場合は、その都度業者と相談して収集頻度を見直すことがおすすめです。

Q7. 分別ルールを従業員に徹底するにはどうすればよいですか？

A7. 開店前の研修やマニュアル化、分別用エリアへの分かりやすい掲示物の設置などが有効です。定期的なチェックや従業員へのフィードバックを行い、継続的な意識向上に努めましょう。

Q8. ごみ処理コストを削減する方法はありますか？

A8. 食材ロスの削減、再利用可能資材の活用、リサイクル可能な包装材の積極導入などにより、処理コストを抑えられます。また、複数の業者から見積もりを取って比較検討することで、費用対効果の高い契約を目指せます。

Q9. ごみ置き場はどのように確保すればいいですか？

A9. 衛生的かつ近隣への迷惑が最小限になる場所を選びます。蓋付きのコンテナや定期的な清掃、害虫・害獣対策を徹底することで、周囲環境への悪影響を防ぎ、店舗の衛生イメージも維持できます。

Q10. 法規制や条例に違反しないためには？

A10. 自治体の廃棄物処理条例や食品衛生法など、関連法規を常にチェックし、最新情報を入手します。商工会や保健所、契約業者との定期的な連絡を通じて、必要な許認可の申請・更新を怠らないようにしましょう。

まとめ：環境と経営を両立するゴミ管理の実践を

本コラムでは、居酒屋経営者が押さえておくべきゴミ回収・処理に関する基礎知識から、業者選定のポイント、そして具体的な管理方法までを幅広くご紹介しました。適切な分別の徹底、信頼できる回収業者の活用、地域ルールの遵守、そして衛生的なゴミ置き場の管理といった取り組みを実践することで、経営コストの削減や環境への負荷軽減が実現可能です。

さらに、これらの取り組みは、地域社会からの信頼を高め、店舗のイメージアップにもつながります。環境に配慮しながら効率的で持続可能な経営を目指し、ぜひ今日から実践してみてください。小さな改善が、大きな成果をもたらす第一歩となるでしょう。

エコ・ブレインでは、東京23区をはじめ東京都含めた関東圏はもちろん、埼玉県、神奈川県、千葉県、今まで築いてきた全国各地の協力ネットワークもフル活用し、北海道から沖縄まで日本全国が対応エリアとしています。
廃棄物の分別も弊社が行いますので、分別の仕方が分からないという方もご安心ください！

エコ・ブレインの対応地域例

[東京エリア]

中央区、千代田区、文京区、港区、新宿区、品川区、目黒区、大田区、世田谷区、渋谷区、中野区、杉並区、練馬区、板橋区、豊島区、北区、台東区、墨田区、江東区、荒川区、足立区、葛飾区、江戸川区
八王子市、立川市、武蔵野市、三鷹市、青梅市、府中市、昭島市、調布市、町田市、小金井市、小平市、日野市、東村山市、国分寺市、国立市、福生市、狛江市、東大和市、清瀬市、東久留米市、武蔵村山市、多摩市、稲城市、羽村市、あきる野市、西東京市、西多摩郡、瑞穂町、日の出町、檜原村、奥多摩町

[埼玉エリア]

さいたま市（西区、北区、大宮区、見沼区、中央区、桜区、浦和区、南区、緑区、岩槻区）
川越市、熊谷市、川口市、行田市、秩父市、所沢市、飯能市、加須市、本庄市、東松山市、春日部市
狭山市、羽生市、鴻巣市、深谷市、上尾市、草加市、越谷市、蕨市、戸田市、入間市、朝霞市
志木市、和光市、新座市、桶川市、久喜市、北本市、八潮市、富士見市、三郷市、蓮田市
坂戸市、幸手市、鶴ヶ島市、日高市、吉川市、ふじみ野市、白岡市

[神奈川エリア]

横浜市（鶴見区、神奈川区、西区、中区、南区、保土ケ谷区、磯子区、金沢区、港北区、戸塚区、港南区、旭区、緑区、瀬谷区、栄区、泉区、青葉区、都筑区）
川崎市（川崎区、幸区、中原区、高津区、多摩区、宮前区、麻生区）
相模原市（緑区、中央区、南区）
横須賀市、平塚市、鎌倉市、藤沢市、小田原市、茅ヶ崎市、逗子市、三浦市、秦野市、厚木市
大和市、伊勢原市、海老名市、座間市、南足柄市、綾瀬市

[千葉エリア]

千葉市（中央区、花見川区、稲毛区、若葉区、美浜区、緑区）
銚子市、市川市、船橋市、館山市、木更津市、松戸市、野田市、茂原市、成田市、佐倉市
東金市、旭市、習志野市、柏市、勝浦市、市原市、流山市、八千代市、我孫子市、鴨川市
鎌ケ谷市、君津市、富津市、浦安市、四街道市、袖ケ浦市、八街市、印西市、白井市、富里市
南房総市、匝瑳市、香取市、山武市、いすみ市、大網白里市

その他上記以外の地域も駆けつけます！
ごみの処分など廃棄物関連にお困りの方、疑問がある方など、ぜひエコ・ブレインまでお問い合わせください！

[著者]